Salumi a Ploaghe

L'azienda di punta di Ploaghe ha "solo" mezzo secolo; di certo però, l'idea dei salumi sardi è vecchia e si perde nel ricordo della gente. Il risultato di tanta accuratezza sono i suini di razza sarda, nati e allevati nell'isola, che poi diventano anche prosciutti di quelli a "lunga stagionatura", che arriva a tre anni; un tempo lunghissimo, inusuale per una settore che vede una stagionatura standard di sei - sette mesi al massimo. I prodotti di Ploaghe ritornano sulla mense dei buongustai nella sua forma classica, forte, compatta, intensa e senza sorprese nel sapore, che è semplicemente inconfondibile.

Ma a Ploaghe si può trovare anche il prosciutto di capra, come quello di pecora, che vengono conservati a un massimo di otto mesi per mantenerne la freschezza e gli aromi, importanti e caratteristici. Sembrano prodotti "scontati" che magari qualcuno pensa anche di trovarli nei supermercati, magari in sconto, e invece sono il frutto della tradizione gastronomica della Sardegna in generale e del territorio di Ploaghe in particolare, che ha avuto di fortuna di vedere implementare la produzione sulla scorta di esperienze di artigiani, conquistate anche in grandi stabilimenti del continente.